Combava (poisson et... huile d'olive au...)

La cuisine du jardin

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(Photo LOF - fin aout au Portugal, enfin les combavas...) Les combavas produisent fin août dans le sud de l’Europe. Le zeste est ami du poisson. Cuit ou cru. Cuit : Pour le poisson frit, pratiquer comme pour le rouget......

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Nashi gingembre / lime

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(Photo LOF – Nashi mûr) Le nashi n’a jamais l’eau subtile et riche de la poire d’occident, même bien mûr il conserve une chair résistante et croquante qui en fait son intérêt. Sa faible saveur accepte d’être relevée par l’habituel......

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Agrumes verts

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(Photo LOF - le vert n'est pas une couleur chez les agrumes, désolé pour les pamplemousses) La relation entre couleur rouge des fruits et densité en lycopène (colorant rouge) a été vérifiée. Pour des agrumes, on lit que pour être......

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Salade aubergine/tomate à la marocaine

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(Photo LOF - Aubergine Listada de Gandia : Rayée de Gandie, variété cultivée autour de Valence) La recette est de Michèle, elle est intéressante par la juxtaposition du cuit (l’aubergine) et du cru (la tomate) « Découper en petit cubes......

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Tomate (1 - Quelle tomate pour la sauce … ?)

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(Photo LOF - Tomate Pantano à collet vert, variété d'Italie centrale ) Jeanne Allard décrit la lente arrivée de la tomate sur nos tables, acclimatée en Espagne début XVI°, elle est signalée consommée dans le sud de la péninsule (bouillie......

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Soja Edamame au houblon

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(Photo LOF - Fleur de houblon femelle) Pourquoi ne mange-t-on pas davantage le soja vert en Europe ? Tous ceux qui en mangent le trouvent bon, il est doux, juste croquant, sans acidité il est apprécié des enfants En snack......

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Melon Kırkağaç-589 ( à la cuillère )

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(Photo LOF - Melon Kırkağaç-589 à texture fondante ) Kırkağaç-589 est un melon ovale de la région de Kırkağaç, non loin du littoral de la mer Egée au nord du 39° parallèle (équivalent nord de Lisbonne). C’est une des 5......

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Bourrache (Vin de …)

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(Photo LOF - Bourrache) Hernandez Bermejo écrit (p. 328 de "Cultures marginalisées: 1492 : une autre perspective") "La bourrache était la plante que les grecs nommaient euphrosinon, et qui, selon Pline rendait l’homme joyeux et heureux… Dans l’Es...

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Melon d’Asie orientale Makuwa

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(Photo LOF melon oriental doux makuwa - ......

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Melon Zatta

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(Photo LOF - Melon Zatta) Quelle différence entre le melon cantaloup Prescott et le Melone Zatta ? Le Zatta, « Melon de Florence » en français est, comme le Prescott un cantaloup – Vilmorin dixit. Il semble d’après l’iconographie être......

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