mercredi 1 octobre 2008
Terrine aux deux saumons
Après une "terrine de foie de volaille", et celle "aux légumes" ; il m'en fallait une au poisson.
Chantal : "Assiettes Gourmandes" est toujours une grande inspiratrice pour moi, et j'aime bien tester ses recettes.
J'ai préféré la version, dans un moule à savarin, pour une question de place dans mon frigidaire, car ce jour-là, j'avais d'autres petites choses à entreposer au frais.
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Terrine aux deux saumons
Ingrédients (pour 10/12 personnes) :
500 g de saumon fumé
1 kg de filets de saumon
1 citron
3 feuilles de gélatine
15 cl de crème fraîche liquide
baies roses, aneth, ciboulette...
4 cuillères à soupe de mayonnaise faite avec : 2 jaunes d'œufs, moutarde, huile d'olive, sel et poivre.
Préparation :
Disposer les filets de saumon aromatisés de citron, aneth, sel et poivre dans un cuit-vapeur. Sinon, cuire le saumon dans un court bouillon environ 10 minutes (temps variable selon la taille des morceaux), au micro-ondes, après avoir filmé le plat avec du papier transparent.
Tapisser les parois d'un moule à savarin ou moules individuels avec les tranches de saumon fumé. Emietter la chair cuite du saumon après avoir retiré peau et arêtes.
Préparer une mayonnaise avec les jaunes d'œufs; faire prendre en ajoutant progressivement l'huile d'olive.
Faire tiédir le jus de citron et ajouter la gélatine préalablement trempée et essorée. Verser dans la mayonnaise.
Ajouter le saumon émietté, les baies roses, l'aneth ciselé, la ciboulette et le zeste de citron.
Fouetter la crème au batteur et l'incorporer délicatement à la préparation au saumon. Rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Garnir le moule à savarin ou les moules individuels de cette préparation, rabattre les tranches de saumon fumé, filmer et réserver au frigidaire pendant au moins 4 heures.
Démouler sur le plat de service et servir très frais.
Le conseil de Chantal : Garnir le centre selon vos envies : salade, avocats, tomates cerises...
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D'autres recettes de Chantal que j'ai déjà testées :
Langoustines sur sa compotée de pommes poivrons au raz el hanout
Taboulé de brocolis en habit rose saumoné
Duo de filets de rougets à la tapenade
Commentaires
Magnifique ! Une belle entrée, savoureuse, moelleuse. Une belle recette pour entrée festive.
Bises
J'ai déjà réalisé cette belle recette et tout le monde chez moi c'est régalés !!! délicieux !! bises
Une recette bien présentée et bien savoureuse je n'en doute pas une seconde.
bises
Voilà une recette qui me tente beaucoup. J'adore le saumon, et les terrines de poissons en general.Cette recette me tente vraiment, une idée pour le repas que je dois organiser bientot
Par contre celles aux foies de vollailes, rien que le nom j'aime pas du tout. Je n'aime pas du tout les abats, le foie...
Je me rapelle une fois, chez un ami de Laurent on avait eu en entrée une salade de gesiers et foies de vollaile. J'aime déjà pas trop la salade "seule", mais là en plus avec les gesiers et les foies, j'ai fait enormement d'efforts pour pouvoir la manger....
C'est magnifique !!!! Quelle classe dans la présentation de ce plat ! Cela me donne une chouette idée pour mon repas de fête de fin d'année. Merci beaucoup pour cette terrine si délicieuse pour les yeux (pour l'instant avant de la goûter).
Bisous et bon mercredi, Doria
Waouh!!! quelle recette et quelle présentation !
Tout me plait beaucoup, beaucoup:)
Je note pour les Fêtes:)
Merci à toi:)
Bisous, bonne journée et à très bientôt:)
C'est toujours sympa la présentation en couronne! ;-)
J'aime beaucoup préparer les terrines et je suis bien contente de découvrir toutes ces recettes sur ton blog, cela va me donner plein d'idées. Ta terrine aux deux saumons est superbe. bonne journée.
ça me donne envie d'en refaire, mes filles adorent cette terrine! Merci à toi pour tous ces tests ;-)
La forme de ta terrine est superbe et j'adore sa composition festive !
j'ai aussi reperé cette recette il faut vraiment que je la teste tellement elle fait envie !!
Cela doit être bien bon !!!
bizzzzzzzz
Barbichounette
Cette recette m'avait fais de l'oeil aussi, là tu m'en courage à la tester :)
sublime cette terrine, idéale pour une belle occasion.
Bonjour Marie,
Une bonne recette que je ne connaissais pas !
Amitiés et bonne fin de semaine,
Christian
une superbe terrine, parfaite pour les ours de fête !
quelle présentation ! magnifique !!!!
Déjà faite, on ne peut pas la rater, à la portée de toutes et en plus excellente, que des qualités !
Bonne soirée
Hop dans mes favoris, merci !
quelle magnifique couronne, je l'avais mise dans mes favoris , mais je n'ai pas encore eu l'occasion de la faire, mais là tu me donne envie,j'epère qu'elle sera aussi réussi que la tienne.
Quelle belle réalisation ! Bravo, c'est déjà gagné en la voyant ! Et je suis sûre qu'elle devait être très bonne... j'adore le saumon !
Ta présentation est très sympa !
Bises et bonne journée
Hélène
per cette recette j'aime beaucoup!
J'aime beaucoup cette présentation en couronne, c'est très joli et surement délicieux, je n'en doute pas une seconde...bisous, à bientôt
Bonjour Marie,
Je viens justement il y a deux jours de la mettre dans mes favoris cette recette car j'ai 20 personnes à manger dim prochain et j'hésite entre plusieurs recettes. Dis moi est-ce facile à faire et qu'à tu pensé au final de cette terrine? En tous les cas elle est superbe!bises
Très belle entrée qui je suis certaine a dû plaire à tous
Tu l'as vraiment bien réussie, elle est superbe!
sublime cette terrine, idéale je pense pour l'été et les pique nique
MAGNIFIQUE recette, WOUAH!!! avec une salade de laitue, ça doit être sublime.
C'est joliment bien réalisé.
Bonne soirée, JO
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