jeudi 2 octobre 2008
Milk-shake tatin en flammes !
J'aime la cuisine ludique et régressive. Ainsi, lorsque j'ai accueilli une dizaine d'enfants pour un goûter d'anniversaire mercredi dernier, j'ai pris beaucoup de plaisir à leur faire réaliser gâteau au carambar, chamallows déguisés et milk-shake aux malabars. J'ai alors utilisé la recette de Christophe Michalak dont le livre "c'est du gâteau" est régressif à souhait : le goût du malabar associé à celui de la fraise des bois était parfait mais mon blender n'a pas bien digéré le malabar (hélice tordue et fond collant) ni l'un de mes petits convives d'ailleurs (le milk-shake y était-il pour quelque chose ou avait-il mangé trop de bonbons, seul le petit chenapan doit le savoir ;-)
De gros restes de crème anglaise surgelée dans le congélateur, j'ai entrepris de tester méthodiquement toutes les recettes de milk-sakes du bouquin (toutes très bonnes à ceci près que selon mon goût, je n'ajouterai plus ni poudre de noisettes, ni poudre d'amandes) et d'autres : ma préférée est celle que j'ai réalisé avec des restes de pommes de ma voisine et de caramel confectionné pour une autre recette.
Milk-shake tatin en flammes ! (4 pers.)
Pour la crème anglaise
- 25 cl de crème
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 cs de sucre
- 2 pommes
- 50 g de sucre
- 1 pincée de cannelle
- 25 cl de lait
Pour le décor :
- 100 g de sucre
- 4 grands bâtons de cannelle
1°/ Réaliser la crème anglaise : Faire bouillir la crème. Fendre la gousse de vanille en 2. fouetter le sucre et les jaunes et ajouter la crème bouillante. Remettre sur feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (84°). Laisser refroidir et verser dans des bacs à glaçons ou moules Flexipan et mettre au congélateur.
2°/ Eplucher et couper les pommes en petits dés. Réaliser un caramel à sec (sans eau) assez foncé avec le sucre et ajouter les pommes. Baisser le feu et laisser compoter sur feu doux une quinzaine de minutes.
3°/ Pour "enflammer" les verres, réaliser un caramel à sec avec 100 g de sucre et laisser légèrement refroidir avant de tremper les rebords de verre dedans et de les retirer en étirant le caramel pour former des flammes.
3°/ Au moment de servir, mixer la crème anglaise surgelée, le lait et les pommes caramélisées. Verser délicatement dans les verres "enflammés" et disposer un grand bâton de cannelle qui pourra servir de paille.
Commentaires
Cette recette enflammée, je l'ai repérée dans le livre et je n'ai pas osé la tenter de crainte de tout casser. J'aimerai bien voir la démo en photos.
Tres ludique cette recette :-)
Plein de gourmandise comme j'aime !
Onctueux, gourmand et spectaculaire !
Superbe!
C'est magnifique cet effet de flammes sur les verres!
J'aurai bien tenté ça à Zazen, j'ai j'avais connu le truc avant... Ca en jette!
Il faut que je regarde ce bouquin de plus près...
belle photo, ça donne envie...
j'ai pensé à toi ce matin. J'ai été chez girard&roux, au min, et ils ont un atelier de démonstration le 16octobre de 14h à 17h30.
j'ai demandé c'est possible, mais c'est pour les pros, comme toi, macarons, verrines, tendresses...
phones à G&R, ça peut t'intéresser...
Visuel
C'est très visuel, comme recette !! Les enfants adorent les desserts qui en mettent plein la vue, ce devait être réussi !!
Chloé clafoutis
waouh !
ça a l'air délicieux et c'est très esthétique, ça en jette quoi ! bravo !
depuis un petit moment je lis se blogget je me regale ,mais là le milk shake me plais bien ,car mes enfants adorent
merci et bravo
ta photo est a craquer elle me met l'eau a la bouche. Il fau vite que je vienne te voir
Trop beau et qui à l'air trop bon!
Bises
aurélie
ta photo est tout simplement splendide!!
WHHAOMM trop joli cett flamme!!!
superbe. voilà qui est étonnant et qui devrait plaire à mes nièces.
Miam miam!
Et en plus c'est absolument magnifique!!!!
Trop joli!!!
c'est superbe! bravo belle idée!
Félicitations
Je vous ai découvert à la TV (un dîner presque parfait) Tout de suite je suis allée sur votre site.
Félicitation pour votre cuisine très originale. J'ai déjà essayé le millefeuille au chocolat blanc.
Je l'ai un peu modifié en intercalant un carré de chocolat blanc et un carré de nougatine.Je serai désormais une de vos fidèle lectrice . Merci
Mimicuisine.over-blog.com
C'est superbe, j'en avais vu qqpart puis oublié... il doit falloir aller vite si on en a plusieurs à faire !
CA a dû beaucoup plaire aux enfants que de réaliser de telles merveilles et surtout de les manger, j'imagine! Ces flammes sont très attirantes!
Très originale et ingénieuse cette présentation !
petit clin d'oeil sur mon blog http://lemondedebblinou83.blogspot.com/2008/10/le-tag-des-7-familles.html
superbe
J'adore l'originalité de la recette et de la présentation , un vrai succés !
merci pour cette recette qui a ravie ma "petite" famille !
Je trouve l'idée des flammes très intéressante , je vais essayer de faire ta recette...merci
Super idée c'est très beau et ça m'a l'air délicieux !
halloween
Après avoir été sur votre site j'ai été conquise Y a plusieurs recettes que je vais essayer
pourriez vous me donner quelques idées de recette sur le thèmes d'halloween si bien sur vous en avez merci beaucoup
exellent
merci pour toutes ces recettes , je vais en essayer .N'as -tu pas participé au dîner presque parfait ...
mardi j'invite des amis et je n'ai pas trop d'idées pour le plat principal, j'accepte toutes les suggestions( je me débrouille pas trop mal en cuisine)malgré mon handicap (algodystrophie depuis 3 mois après une fracture du bras )
félicitation pour ce blog
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