samedi 4 octobre 2008
Encore une nouvelle Terrine : Aux trois viandes, cette fois-ci..
Je vous avais prévenues ; quand je me lance dans une aventure, plus rien ne m'arrête !
Je suis en pleine série de tests, pour les terrines : mes récipients vont être amortis dans peu de temps !
Celle-ci arrive tout droit de chez Edith : "Mes Tables de Fêtes".
Nous avons beaucoup apprécié sa texture, mais aussi ses saveurs, qui se rapprochent assez de la terrine de campagne.
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Terrine aux trois viandes
Cuisson : 1 heure 30
Ingrédients :
200 g de foies de volailles
150 g de chair à saucisse
150 g de veau haché
3 biscottes
2 oeufs
5 cl de crème fraîche
1 oignon coupé fin
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de persil
1 cuillère à soupe de thym
Sel et poivre 5 baies
2 feuilles de laurier.
Préchauffer le four Th.6 (180°C)
Dans un robot , hacher les foies de volaille pas trop fin.
Hacher l'oignon et couper l'ail en petits morceaux. Réduire les biscottes en miettes, en les écrasant avec le rouleau à pâtisserie, dans un sac de congélation.
Dans un saladier, mélanger le veau, la chair à saucisse, les foies hachés, l'ail et l'oignon. Ajouter les herbes, l'huile, les oeufs, la crème fraîche, les biscottes écrasées, saler et poivrer. Bien mélanger le tout, vérifier l'assaisonnement : une terrine se doit d'être assez salée pour faire ressortir les arômes. La texture de la préparation doit être souple, pas sèche, ajouter si utile un peu de crème.
Verser la pâte dans une terrine en terre cuite, disposer les feuilles de laurier sur le dessus de la farce et enfourner sur un bain marie pour environ 1 heure 30.
Vérifier la cuisson, il ne doit pas y avoir de traces sanguinolentes autour de la terrine. Laisser refroidir et mettre de côté la terrine pour 24 heures minimum, avant de la consommer.
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Un seul regret : c'est de ne pas avoir pensé à faire des photos de la tranche, elle même.
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D'autres recettes de terrine, déjà testées et approuvées :
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Commentaires
Amusant, on reçoit pour les commentaires avant la recette, et c'est pas la première fois !
En tous cas, tu me fais piaffer d'impatience, moi qui adore faire les charcuteries, et qui ne peu toujours pas, bien qu'il y ai du mieux...!
Je ne doute pas de ta terrine, elle sera formidable comme toutes les autres...(lol)
Bises
J'avais également repéré cette recette chez Édith! j'ai bien envie de la tester!
veinarde si tu as du soleil, ici que du gris... et du froid!
Bon week-end!
huuuum! ce qu'elle doit être bonne! biises micky
Elle est superbe ! j'aime beaucoup les terrines à la viandes, je note cette recette. Bon week-end
Jolie petite terrine!!!
Bonjour, votre petite recette me plait beaucoup, et, j'ai moi aussi une petite terrine toute neuve à tester...Je vais donc imprimer la recette. Mais pouvez vous m'éclairer sur deux points. puis-je remplacer les biscottes par de la chapelure? et doit-on couvrir la terrine pendant la cuisson?? Merci d'avance pour vos réponses. Je vous souhaite un agréable WE ensoleillé.(ici il fait beau) Marie. (Près de Mâcon).
Ah ah les terrines maison, Marie c'est un délice...
jolie..
avec le froid qui c'est installé, une bonne terrine est la bienvenue!
Je me répète mais il faut absolument que je me lance dans la réalisation de ce genre de terrine. Je ne sais pas ce qui me retiens le prix ou le temps ou les 2!
Pour Marie de Cléssé
Je pense que tu peux utiliser de la chapelure, sans problèmes.
Quand à la cuisson, j'ai fermé ma terrine, pendant la durée de la cuisson, et je l'ai laissée refroidir et entreposé dans mon frigidaire, avec le couvercle.
Bises, Marie
Elle est superbe cette terrine!
Avec un bon morceau de pain de campagne bien frais... le bonheur!
Je n'ai jamais osé faire de terrines ... à la grande déception de mon mari....
En voyant la tienne, il va falloir que je m'y mette !
Merci pour tes réponses. quand je la ferai je repasserai sur le blog. Merci encore. Excellent WE.Amitiés. Marie.
je n'ai jamais fait de terrines faudrait que je tente mon mari adore ça, avec une bonne tranche de pain maison.
Encore une terrine ? Super ! moi, ça me plaît beaucoup. Elle est superbe, j'y goûterais bien :)
Une nouvelle terrine que nous présentes bien alléchante. Je l'avais également repéré chez Edith et elle m'avait bien plu également.
Bon dimanche, Doria
comme ça doit etre bon!!!
Dire que je me sentais un peu seule avec mes "suites dans les idées" :) jolie terrine gourmande à souhait:)
Merci pour le très gentil petit mot sur Isabelle Créations : ça m'a fait chaud au coeur:)
Bisous, bon dimanche :)
oui effectivement cela a l'air d'etre bien bon
j'aime bien en manger mais je n'en ai jamais fait !
J'ai bien envie de la faire cette recette
je n'ai encore jamais essayé de faire des terrines
Bonne soirée
Je n'en prépare pas souvent, les filles n'aiment pas. C'est bien dommage. Par contre, c'est une idée pour les fêtes de fin d'année. J'en ai un peu marre du foie gras.
Tu l'as bien réussie je suis contente, je crois que bientôt ma recette aura fait le tour de la Blogo :)
Bisous
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