lundi 6 octobre 2008
Salade de Coco, aux tomates séchées, crevettes et encornets
Cette année, j'ai décidé de faire mes réserves pour cet hiver. Je viens donc de m'acheter un sac de dix kilos de cocos de Paimpol que je viens de congeler.
Mais je m'en suis gardé quelques-uns pour une délicieuse salade.
J'ai aperçu sur pas mal de blogs des recettes avec des cocos de Paimpol, et c'est encore Choupette, qui a retenu toute mon attention. Je n'ai pas suivi sa recette, mais je dois dire que je m'en suis largement inspirée.
Comme Choupette, j'adore les tomates séchées, et j'en met dans beaucoup de mes préparations, d'autant plus que j'ai ma réserve personnelle, réalisée cet été.
Salade de Coco, aux tomates séchées, crevettes et encornets
Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de Coco de Paimpol écossés
1 litre de bouillon de volaille
2 carottes
1 oignon
16 crevettes
100 g d'anneaux d'encornets
1 cuillère à café de pignons de pin
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Quelques feuilles de basilic et de persil
Pour la vinaigrette :
1 cuillère à soupe d’échalotes
½ cuillère à café de moutarde
2 cuillères à soupe de vinaigre de noix
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel & poivre 5 baies
Ecossez les Cocos de Paimpol et faites les cuire dans le bouillon de volaille avec les carottes, l’oignon, le thym et le laurier pendant 30 minutes. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Egouttez les cocos et disposez-les dans des coupelles individuelles. Préparez la vinaigrette, puis mélangez-là aux cocos en ajoutant quelques tomates séchées coupées en lanières, les pignons de pin et les herbes aromatiques : basilic, persil.
Laissez mariner 20 minutes au frais. Pendant ce temps, dans une poêle faites revenir avec un peu d’huile d’olive, les lamelles d’encornets. Egouttez, et réservez
Décortiquez les crevettes, et présentez-les sur chacune des coupelles à raison de quatre par personne. Rajoutez les lamelles d’encornets et servez.
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Commentaires
Très jolie présentation !
Hum, tu me mets l'eau à la bouche ! Non seulement c'est beau mais aussi très bon je pense ! bisous !
t'as eu raison de préparer tes réserves, l'hiver s'annonce froidddddddddd!! heu, il faut dire qu'avec moi, 18° c'est très froid ;-)
c'est extra les cocos en salade comme toi, j'adore!
c marrant cette façon d'appeler de simples "haricots blancs" comme on les appelle en Belgique, de plus chez nous y a pas 36 façons de les cuisiner, j'attends donc impatiemment que tu ressorte ton sac de 10kg ;-)
bizzzz
Tout est excellent et jolie présentation
Je ne connais pas les cocos de Paimpol, mais j'adore l'association coco/produits de la mer !!
Merci de ta visite Marie !
Amicalement
Domi
Une salade complète et riche, je note
Paimpol appelle le produit de la mer ! elle est bien appétissante ta recette ! tu la donnes à lavande pour sa quinzaine du haricot mi sec ?
10kg !!! et tu as la place dans ton congélateur?? En tout cas, belle recette...
J'en ai quelques uns mais pas 10 kgs et j'ai fait aussi des tomates séchées cet été avec celles de mon jardin.
Tout dans ta recette me convient !
bises
Waouhhh...! la belle assiette, au lieu d'un café, j'arrive gouter cette superbe salade de coco!
Nous on adore, on en mettait au jardin et qu'est-ce que c'est bon...!
Maman faisait cela façon cassoulet, à force de goûter tout au long du mijotage, il ne restait plus garnd chose dans la cocotte, cela la faisait enrager....!
Bises
Je salive devant ta jolie salade !
Nous avons les mêmes verrines :o)
A partir d'une même recette, plein de variations et l'impression de ne pas déguster le même plat ! J'aime bien l'ajout d'encornet.
merci pour la recette de ta maman, quand à mes fenêtres décorées façon halloween...encore un peu de patience ;-)
bizzz
Une très bonne idée pour utiliser les cocos..cette recette à l'air toute fraiche..hummm!
Excellente cette salade avec ces cocos !!! Par chez moi j'ai des difficultés à en trouver.
Bisous et bon mardi, Doria
Ils sont trop beaux tes petits plats, tout colorés et bien présentés, on en a l'eau à la bouche.
Bises.
Appétissante cette salade, j'aime beaucoup les cocos et tu me donnes une nouvelle idée pour les cuisiner!
C'est une belle idée
et quelle belle présentation
Celle-ci aussi est très belle et savoureuse..... J'ai faim !!!!!!
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